絶品！自家製いちごジャム
旬のいちごで作る、格別のいちごジャムレシピ (2025年版)
はじめに
旬の新鮮ないちごをたっぷり使った手作りのいちごジャムは、香りと味わいが格別です。このインタラクティブレシピは、2025年の最新の知見を元に、誰でも簡単においしいジャムが作れるように設計されています。パンやヨーグルトのお供に、最高のいちごジャム作りを楽しみましょう。良いジャムは良い材料から始まります。
🍓 対話型 材料計算機
グラニュー糖
150 g (いちごの重量の50%)
このグラニュー糖が、いちごジャムの甘さと保存性を決めます。
レモン汁
15 ml (大さじ1)
レモン汁はペクチンを固め、とろみを助け、色を鮮やかに保ちます。
作り方
下準備
清潔なボウルにいちごを入れ、優しく洗って水気をしっかり拭き取ります。ヘタを取り除き、大きければ半分に切ります。この丁寧な作業が美味しいジャムの第一歩です。
砂糖をまぶす
下準備したいちごをボウルに入れ、分量のグラニュー糖を全体にまぶします。軽く混ぜてラップをかけ、いちごから水分が出るまで冷蔵庫で3時間〜一晩置きます。このラップは乾燥を防ぎます。
煮る (中火)
厚手の鍋に②を全て入れ、中火で加熱します。焦げ付かないように、時々木べらで混ぜながら煮ます。中火を維持することが均一に火を通すコツです。
アクを取り、煮詰める
沸騰してきたらアクが浮いてくるので、丁寧に取り除きます。その後、火を少し弱めて中火〜弱火で15〜20分、好みのとろみがつくまで煮詰めます。この工程で理想のとろみに近づけていきます。
仕上げ
仕上げにレモン汁を加えます。このレモン汁がとろみを安定させ、風味を引き締めます。全体をさっと混ぜたら火を止めます。いちごジャムは、冷ますと固くなる性質があります。
瓶に詰めて冷ます
熱いうちに煮沸消毒した瓶にいちごジャムを詰めます。蓋を固く締め、逆さにして冷ますことで長期保存が可能になります。完全に冷ますまで待ちましょう。
成功の秘訣とポイント
とろみの見極め方
最適なとろみは重要です。冷たい水を入れたコップにジャムを少量垂らし、散らずに底に沈めば完成の合図。冷ますと硬くなることを計算に入れ、少し緩めで火から下ろしましょう。
瓶の煮沸消毒
保存用の瓶は必ず煮沸消毒を。鍋に瓶と蓋、たっぷりの水を入れ、沸騰後5分間の煮沸が目安です。この煮沸作業が、2025年の夏まで美味しい状態を保つ秘訣です。清潔なトングで取り出し、自然乾燥させます。
材料の役割
良質なグラニュー糖は風味を良くし、レモン汁は色ととろみを安定させます。特にグラニュー糖の質はジャムの味に直結します。
火加減の重要性
強火は焦げ付きの原因になります。じっくりと中火で煮ることが、いちごの風味を引き出すポイントです。吹きこぼれそうになったら火を弱め、常に中火を意識してください。
道具は清潔に
使うボウルや鍋、ヘラなどは清潔なものを。雑菌が入ると保存性が落ちます。特に長期保存を目指すなら、瓶の煮沸は欠かせません。
ラップの活用法
もしジャムが少量余ったら、清潔なボウルに移してラップをし、冷蔵庫で短期保存も可能です。この場合、ラップは空気に触れさせないようにぴったりとかけるのがコツです。2025年もこのテクニックは有効です。